Receita

PASTEL DE MOLHO (antepasto da região da Covilhã)

Pastel de Molho da Covilhã

► Ingredientes

• Para a massa:
1 chávena de água | 2 ovos | 500 g de farinha | 250 g de rilada (gordura animal) ou de margarina para folhados | Sal

• Para o recheio:
500 g de carne de vaca | 1 cebola | 2 colheres de sopa de azeite | Sal | Pimenta

• Para o caldo e por pessoa:
3 dl de água | 1 colher de sopa de vinagre | Sal • 3 pés de salsa | Alguns fios de açafrão

►Preparação:

• Bate-se muito bem a água com os ovos e um pouco de sal.

• Em seguida, adiciona se a farinha pouco a pouco, trabalhando a mistura.

• Quando a massa se soltar da tigela, tira se para a pedra da mesa e trabalha se muito bem.

• Amassa-se à mão a gordura e divide se em 3 partes.

• Depois de estendida a massa com o rolo e a ajuda de farinha, espalha se por cima 1/3 da gordura.

• Enrola-se. Estende se com o rolo de massa e cobre se de novo com 1/3 da gordura.

• Volta-se enrolar a massa, a estender e a espalhar se a gordura que resta.

• Estende-se e enrola-se a massa mais 2 vezes sem gordura.

• Em seguida, com uma faca bem afiada e molhada em água, corta se o rolo de massa em rodelas grossas.

• Untam-se com um pouco de azeite e espalmam se com o rolo.

• Dispõe-se uma colher de recheio numa das bordas da rodela e dobra se de modo a cobrir o recheio.

• Levam-se a cozer em forno forte num tabuleiro untado, ficando a ponta dobrada em contacto com o tabuleiro.

• Depois de frios, guardam se em caixas de folha forradas com papel vegetal.

• Na altura de servir os pastéis, leva se ao lume a água com vinagre, açafrão, salsa e sal e deixa se ferver até estar bem amarelo.

• Coloca-se um pastel em cada prato, e rega se com o caldo a ferver, depois de se ter retirado a salsa.

• Tapa-se um pouco com outro prato para o pastel abrir, e serve se.

RECHEIO:
• Coze-se a carne e passa-se pela máquina.
• Pica-se uma cebola muito finamente e aloura-se no azeite.
• Junta-se a carne picada, deixa-se refogar um pouco e tempera-se com sal e pimenta.